산사음식 나들이 정관스님의 "메밀나물"

정관스님께서 만드시는 메밀나물(메밀순 나물)은 제철 식재료의 자연스러운 풍미와 스님 특유의 연금술 같은 조리 철학이 돋보이는 사찰음식입니다.

집에서 즐겨보세요 어렵지않습닏.

핵심 조리 포인트 & 철학

• 탱자청의 활용: 스님께서는 메밀나물을 무칠 때 탱자청을 양념으로 사용하시는 것으로 유명합니다. 메밀순 특유의 쌉싸름하고 달큼한 맛에 500년 된 백양사 탱자나무 열매로 만든 탱자청의 은은한 산미와 향을 더해 오미(五味)의 조화를 이끌어냅니다.
• 손끝의 체온 조절: "식재료와 내가 한 몸이 되어 음식을 만들어야 한다"는 철학으로 도구를 가급적 쓰지 않으십니다. 특히 나물을 무칠 때는 열이 많은 손바닥 대신 손가락으로 조심스럽게 살살 버무려 식재료의 숨이 죽지 않고 살아나게 합니다.
• 자연스러운 간 맞추기: 강한 마늘, 파(오신채)나 인공 조미료 대신 직접 담근 집간장, 된장, 제철 청 등을 활용해 원재료가 가진 본래의 향을 극대화합니다.

가정에서 응용해 보는 스님 스타일 메밀순 나물

1. 어린 메밀순을 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 찰나에 살짝만 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 살살 짭니다. (아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.)
2. 국간장(또는 맑은 재래식 간장)에 매실청이나 유자청/탱자청 약간, 들기름, 깨소금을 넣고 양념을 만듭니다.
3. 손가락 끝에 힘을 빼고 메밀순에 양념이 살포시 배어들도록 부드럽게 버무려냅니다.

자연의 노래같은 정관스님의 요리입니다

잊혀져가는 토속음식을 살려서 가정의 식탁으로. 우리마음으로 자리를 잡게해 주시네요